Một quảng cáo cổ kính trên bàn ăn giải thích bối cảnh của nhà hàng. (Tăng Lian/The Epoch Times)
South Beach của Miami là thời điểm yên tĩnh nhất trong ngày vào buổi sáng sớm. Những con phố bar dọc Ocean Drive bước vào thời gian nghỉ ngơi sau một đêm hối hả và nhộn nhịp. Màn đêm vẫn chưa buông, dường như ánh đèn của một nhà hàng Cuba mở cửa từ sáng sớm lại càng rực rỡ hơn. Tác giả bị thu hút bởi những chiếc ghế gỗ và những bức ảnh cũ trong cửa hàng, và quyết định đi nếm thử bữa sáng đặc sản địa phương. Người phục vụ nhiệt tình mang thực đơn bữa sáng ra và rót một cốc nước vào cốc nhựa. Một lúc sau, bữa sáng được phục vụ trước mặt tôi trông giống như một bữa ăn thông thường trong một nhà hàng trà ở Hồng Kông, bao gồm bánh mì kẹp với cà phê, trứng bác và thịt xông khói nhưng đã được đổi sang hương vị Cuba.
Bữa sáng tại nhà hàng Cuba cũ trông giống như bữa ăn thông thường tại một nhà hàng trà ở Hồng Kông. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Cà phê Cuba. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Một quảng cáo kiểu cổ trên bàn ăn giải thích bối cảnh của nhà hàng Puerto Sagua, mở cửa vào năm 1968, là nhà hàng Mỹ-Cuba nổi tiếng nhất ở South Beach và có lịch sử lâu đời như South Beach. Ngồi trước một ông già hình như đang chơi bài poker, rải bài khắp bàn. Người phục vụ thấy tôi tò mò nhìn ông già trước mặt và giới thiệu ông là ông Horacio Rivero, chủ nhà hàng. Ở tuổi 80, ông vẫn còn khỏe mạnh và đến nhà hàng làm việc mỗi sáng. Anh ta không chơi poker mà đang đếm các tờ tiền viết tay từ nhà hàng được bày trên bàn như những lá bài poker. Người phục vụ Arnaldo cho biết: "Bây giờ nhà hàng chủ yếu do ông David Rivero thế hệ thứ ba điều hành. Ông ấy thường chỉ xuất hiện vào buổi trưa. Bạn có thể tìm hiểu thêm về câu chuyện nhà hàng từ ông ấy. Tôi tin ông ấy sẵn sàng chia sẻ." Một cuộc phỏng vấn bất ngờ Điều này đã mở đầu chương trình. Họ hiếm khi quảng cáo trên Internet nhưng họ vẫn có được rất nhiều khách hàng nhờ truyền miệng. Điều gì đã giữ cho cửa hàng nhỏ này đứng vững suốt nhiều năm như vậy?
Ông Horacio Rivero, ông chủ lớn của nhà hàng, vẫn còn khỏe mạnh ở tuổi 80 và đến làm việc tại nhà hàng mỗi sáng. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Làn sóng người nhập cư Cuba cùng gia đình chuyển đến Hoa Kỳ và xây dựng nhà hàng từ đầu
Từ những năm 1950 đến những năm 1970, Hồng Kông, nằm ở phía Đông, đã đón đầu một làn sóng người nhập cư từ Trung Quốc đại lục đã liều mạng chạy trốn khỏi những vụ giết chóc và đấu tranh do "Cách mạng Văn hóa" gây ra. " dưới cái bóng của chủ nghĩa cộng sản. Thuộc địa Hồng Kông của Anh đã tạo ra một thế giới mới bằng cả hai tay. Những điều tương tự cũng xảy ra ở phương Tây trong cùng thời kỳ. Sau Cách mạng Cuba năm 1959, nhà lãnh đạo du kích trẻ 32 tuổi Castro lên nắm quyền, đẩy Cuba vào vực thẳm của chủ nghĩa cộng sản. số người Cuba phải trốn sang Hoa Kỳ. Nơi gần Cuba nhất là Florida bên kia biển và Miami đã trở thành nơi tụ tập chính của người dân Cuba. Theo thống kê, chỉ riêng năm 1965, khoảng 100.000 người Cuba đã đến Miami từ Havana, thủ đô của Cuba, bằng “chuyến bay tự do” hai lần mỗi ngày.
Ông Horacio Rivero, chủ một nhà hàng Cuba ở Miami, vẫn còn sung sức ở tuổi 80. (Tăng Lian/The Epoch Times)
David Rivero nói: "Câu chuyện của gia đình chúng tôi cũng bắt đầu từ việc thoát khỏi chế độ Castro. Gia đình ông nội tôi cùng nhau rời Cuba vào những năm 1960. Ông ấy hy vọng tìm được một cuộc sống ổn định hơn cho gia đình. Đầu tiên, họ đến New York để làm việc , ông nội tôi là một người rửa bát, còn bà tôi đóng gói cà chua. Bằng cách này, họ bắt đầu tích lũy một số tiền và mua một căn nhà ở New York. Sau đó, tình cờ, họ bán căn nhà ở New York và đến Florida để đầu tư. Có rất nhiều nơi ở đây là người Cuba. Ông tôi tiếp quản nhà hàng này vào năm 1968 và làm đầu bếp để phụ giúp gia đình. Ông và anh trai đã đến Florida từ khi ông mới 12 tuổi. đã mở nó ra." David tự hào về câu chuyện của thế hệ cha anh đến Mỹ làm việc chăm chỉ: "Tôi nghĩ nếu bạn muốn định nghĩa 'Giấc mơ Mỹ' thì thế hệ của cha tôi đang thực hành nó, bạn phải bắt đầu từ con số không. để xây dựng gia đình từ đầu. Bạn phải làm việc chăm chỉ và tiến lên từng chút một. Bố và chú tôi mở cửa quanh năm, còn cửa hàng này thì mở quanh năm.
Horacio Rivero thế hệ thứ hai (trái) và David Rivero thế hệ thứ ba (phải) tại nhà hàng Miami Cuban. (Tăng Lian/The Epoch Times)
David nói rằng nhà hàng này đã là một phần cuộc sống của anh kể từ khi anh có thể nhớ: "Tôi lớn lên ở nhà hàng này. Tôi biết việc điều hành một nhà hàng tốn rất nhiều thời gian. Tôi đến đó hàng ngày sau giờ học. Với tư cách là một học viên Người giúp việc trong cửa hàng, bố tôi thuê tôi theo mức lương trung bình. Ông ấy sẽ không cho tôi thêm tiền vì tôi là con trai của chủ cửa hàng. Tôi ngang hàng với nhân viên cửa hàng và kiếm tiền bằng công việc của mình. số tiền cha tôi truyền lại cho thế hệ sau. Tôi cũng tự tay kiếm tiền tiêu vặt. Có lẽ đây là câu chuyện của nhiều gia đình điển hình. bắt đầu từ con số 0. Thái độ của ông đối với công việc và quản lý tài chính cũng ảnh hưởng đến các con. “Các con tôi cũng làm việc ở nhà hàng để kiếm tiền tiêu vặt. Tôi sẽ không cho chúng thêm tiền. về tiền bạc. Nó ra đời như thế nào, nếu không anh sẽ không biết trân trọng nó.. Nếu họ không biết tiền đến từ đâu, anh ta cho rằng số tiền đó sẽ không bao giờ cạn. "
Ông giới thiệu rằng Puerto Sagua là nhà hàng phục vụ cộng đồng địa phương kể từ khi khai trương, phục vụ bữa sáng đến bữa tối. Nhà hàng luôn cố gắng đáp ứng khẩu vị của người dân địa phương và đã tích lũy được một lượng khách hàng thường xuyên. khách hàng đến giúp đỡ. “Tôi tin rằng để mang đến cho du khách cảm giác ‘như ở nhà’, điều quan trọng là phải cố gắng duy trì ý định ban đầu.”
Boom Hồng BaoBoom Hồng BaoNghe David kể lại câu chuyện của mình, tác giả cảm thấy có lẽ đây là phiên bản Mỹ của "Lion Rock Spirit".
Puerto Sagua đã là nhà hàng phục vụ cộng đồng địa phương kể từ khi mở cửa, phục vụ bữa sáng đến bữa tối. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Giữ vững hương vị truyền thống, đối xử tốt với nhân viên và duy trì một gia đình lớn
Tôi hỏi David liệu anh ấy có cân nhắc việc cải thiện thực đơn sau khi tiếp quản nhà hàng hay không, bởi vì ngành dịch vụ ăn uống ở Miami rất cạnh tranh và có rất nhiều nhà hàng gần đó. David không ủng hộ việc các nhà hàng chạy theo xu hướng và thay đổi đặc điểm ban đầu. Anh tự hào vì nhà hàng của mình vẫn giữ được hương vị truyền thống: “Với ông nội tôi, nhà hàng này có công thức và hương vị hiện tại. Mặc dù ông tôi đã có được vài năm rồi. ông đã qua đời nhưng hương vị của ông vẫn còn trong bếp. Đây là kỷ niệm đẹp nhất của chúng tôi dành cho ông."
David đề cập rằng điểm đặc biệt của Puerto Sagua là duy trì hương vị truyền thống và vận hành nó như một căn bếp gia đình. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Bữa sáng đặc trưng của nhà hàng là bánh mì Cuba. (Tăng Lian/The Epoch Times)
David đề cập rằng đặc điểm của Puerto Sagua là duy trì hương vị truyền thống và vận hành nó như một căn bếp gia đình. Cách bố trí của nhà hàng đã không thay đổi trong 50 năm qua: “Tôi không muốn chế biến món ăn Cuba quá cầu kỳ. Nhà hàng sáng sủa. "Sạch sẽ là ấn tượng mà chúng tôi luôn tạo ra cho thực khách. Đối với chúng tôi, chỉ cần thưởng thức hương vị và không khí của nhà hàng là đủ, còn hơn là thay đổi sang ánh đèn mờ ảo và đầy những đồ trang trí nhỏ nhặt." Anh cho biết đúng là những bữa ăn được phục vụ không phải bằng những đĩa cầu kỳ mà được bán trên cơ sở đủ nguyên liệu, hương vị thơm ngon và giá cả hợp lý. Để duy trì tiêu chuẩn món ăn và đảm bảo cho khách được ăn đồ mới nướng, nhà hàng không hợp tác với các công ty giao hàng và khuyến khích khách nếm thử trực tiếp hoặc đặt hàng qua điện thoại để đến lấy. Ngay cả trong thời kỳ dịch bệnh, họ vẫn không thay đổi thói quen để kinh doanh nhiều hơn. “Đã nhiều năm rồi, chúng tôi không mở chi nhánh hay hợp tác với các công ty giao hàng. Chúng tôi chỉ mong khách hàng có thể ăn được hương vị nguyên bản của món ăn. Chúng tôi không muốn chất lượng món ăn của mình bị tiêu cực do chất lượng món ăn khác nhau. ưu tiên thứ hai. Một người."
Bố cục của nhà hàng vẫn giữ phong cách của những năm 1960. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Về việc mọi người ngày nay dựa vào mạng xã hội để tìm đồ ăn ngon, David cho biết họ không quảng cáo trực tuyến cụ thể cũng như không có trang khuyến mãi đặc biệt: “Chúng tôi thừa nhận rằng chúng tôi hơi cổ điển, nhưng chúng tôi thực sự không còn sức lực để làm những việc này. Chúng tôi chỉ tập trung làm hết sức mình. Đồ ăn mà bạn thấy ở nhà hàng của chúng tôi trên Internet đều không phải do khách hàng chụp và chia sẻ. đến đây vì họ, tôi nghĩ điều tôi phải làm là duy trì truyền thống và duy trì đẳng cấp cũng như phong cách của chúng tôi.”
Ăn trưa tại Puerto Sagua. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Nhà hàng đã hoạt động ổn định trong nhiều năm kể từ khi khai trương. Tuy nhiên, sự xuất hiện của đại dịch thế kỷ đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động kinh doanh của quán nhỏ. David nhớ lại: “Trong thời gian dịch bệnh, chúng tôi đóng cửa ba tháng và doanh số bán hàng giảm mạnh. Khi đó, chúng tôi vẫn muốn giữ chân nhân viên. Trong thời gian đóng cửa, nhân viên không đi làm nhưng chúng tôi vẫn làm. đã cố gắng hết sức để cung cấp. Họ trả lương, nhưng lương thấp hơn trước. Chúng tôi hy vọng rằng nhân viên sẽ ở lại nhiều nhất có thể và chúng tôi coi trọng tất cả những người làm việc ở đây. Bạn có biết rằng 75% nhân viên của chúng tôi đã làm việc ở đây không. hơn 15 năm? Trở thành thành viên của công ty. Nhân viên gắn bó lâu nhất đã ở đây gần 40 năm. Tôi tin rằng nhân viên của chúng tôi là cốt lõi của đại gia đình này.”
Món tráng miệng đặc sản Cuba Red Heart ổi. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Trong chuyến tham quan, tôi đã trò chuyện với người phục vụ Arnaldo và được biết mẹ anh ấy cũng là nhân viên lâu năm của nhà hàng và anh ấy rất vui khi gọi nhà hàng này là một phần "nhà" của mình. Mỗi ngày lễ, nhân viên sẽ cùng nhau ăn mừng, sếp sẽ nhớ ngày sinh nhật của họ và mua bánh cho họ. Arnaldo nói: “Tôi cảm thấy rất hạnh phúc khi làm việc ở đây, giống như một gia đình lớn vậy.”
David nói rằng anh ấy không bao giờ sử dụng từ "kỷ luật" khi quản lý nhân viên mà bắt đầu từ chính anh ấy "Triết lý nơi làm việc của tôi là động viên họ theo hướng tích cực và khuyến khích họ làm những gì họ thích. Tôi tin rằng khi họ làm như vậy. tình nguyện làm việc, họ có thể làm tốt công việc. Điều tôi nghĩ đến nhất là làm thế nào để đoàn kết nhân viên và khiến mọi người cùng nhau làm việc theo cùng một hướng. Chúng ta không hoàn hảo, nhưng tất cả chúng ta đều có thế mạnh riêng. đặt đúng người vào đúng vị trí và để họ tỏa sáng. Bạn không thể yêu cầu mọi người đều giống nhau. Khuyến khích họ sử dụng điểm mạnh của mình và giúp họ tự tin hơn vào bản thân.”
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
Nghe David chia sẻ, tác giả không khỏi liên tưởng đến mô hình kinh doanh của những nhà hàng kiểu gia đình lâu đời ở Hong Kong. “Spirit of Lion Rock” thực chất được thực hiện tại một nhà hàng Cuba ở bên kia bờ biển. thế giới. Sau cuộc phỏng vấn, tôi bước ra khỏi nhà hàng, vẫn đang suy nghĩ về điều mà David đã nói. Tâm lý chịu trách nhiệm về “gia đình” này thật cảm động: “Bạn biết đấy, tôi không chỉ tiếp quản một doanh nghiệp mà còn tiếp quản một ngành công nghiệp. do tổ tiên tôi để lại. Làm cách nào để tôi tiếp tục duy trì nó? Đó là sứ mệnh của tôi. Tôi không nhất thiết muốn mọi người nghĩ hoặc biết rằng tôi là người điều hành hay chủ sở hữu. Điều tôi muốn mọi người biết là đây là công việc kinh doanh của gia đình tôi. . Tôi đang điều hành nó cho cha tôi."
Puerto Sagua, một nhà hàng Cuba kiểu gia đình mở cửa vào năm 1968. (Tăng Lian/The Epoch Times)
Biên tập viên: Jasmine
